對于很多飲者來說，南非葡萄酒既陌生又神秘，我們更熟悉的反而是它那里美麗的鉆石。事實上，南非目前是世界上 6 大有名的葡萄產區之一，它所產的葡萄酒產量占世界總產量的 3%。近年來，價格實惠、品質優異的南非葡萄酒在國際上大受歡迎，去年小編也嘗到不少南非美酒，強勁又芳香，相當有個性!今天，不妨跟小編走進南非葡萄酒的世界，了解一下這個鉆石之國的酒香文化。
1、南非葡萄酒的歷史
1652 年，Jan Van Riebeeck 率領荷蘭東印度公司(Dutch East India Company)來到南非開普敦(Cape Town)。Jan 被授命去種植葡萄，釀造葡萄酒，用來對抗荷蘭水手們在香料航路上經常要面對的壞血病。真正意義上的葡萄采摘和釀酒始于 1659 年，這是南非葡萄酒行業的開端。1679 年，Simon Van der Stel 取代了Jan，成為開普地區的地方長官。他似乎比 Jan 更熱衷于葡萄酒行業：他在 1685 年在開普敦鎮外大張旗鼓的購買了 1,850 英畝(750 公頃)土地，建立今日全球知名的葡萄酒品牌康斯坦提亞(Constantia)。
南非葡萄酒行業的發展并不是一帆風順，也曾遭遇種種挫折?；蛟S是因為英國和法國在歷史上一直不和，加上英國人在南非葡萄園也有股份，英國成為南非當時最大的葡萄酒進口國，在 1859 年之前，450 萬升南非葡萄酒被進口到英國就被消耗得一干二凈。之后由于英國對法國的示好，南非葡萄酒的出產量驟降。
此外，1866 年葡萄根瘤蚜病被傳播到南非，銷路和農業上的雙重打擊讓南非的葡萄酒產業花了 20 年才恢復元氣。在這段衰退期，有一部分的種植者放棄葡萄酒釀造轉而投向其他有利可圖的產業(像經營果園或者種植苜蓿來為日益增長的鴕鳥羽毛產業提供飼料)，即使是選擇繼續種植葡萄的酒農也將葡萄植株換成了像神索(Cinsaut)那樣高產的品種(只求數量，不重品質)，這不僅導致了本國葡萄酒市場的過度飽和(生產過剩)，同時也破壞了南非葡萄酒的國際聲譽。
后來政府出資建立了南非葡萄種植者合作協會(Kooperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt，簡稱 KWV，監管南非葡萄酒市場，杜絕惡性競爭)，南非葡萄酒的品質有所上升，卻因為處處不招人待見的“種族隔離政策”(在葡萄酒行業表現為不得將酒賣給黑人)，在國際市場上的表現很勉強。直到上世紀 80 年代末 90 年代初“種族隔離政策”被取締，加之大量地引進國外先進釀酒技術和葡萄栽培技術，南非葡萄酒才開始復起并在世界范圍內走俏。
2、南非葡萄酒概況
(1)葡萄酒
南非葡萄酒產業雖說有 300 多年的葡萄種植歷史，但是因其真正興起的時間比較短，所以被歸為“新世界產國”一類?；蛘咭部梢哉f，南非葡萄酒橫跨新舊兩個世界：始于古代荷蘭人之手，顯于當代。這里的葡萄酒通常帶有成熟水果的味道及其絲滑的口感，也有泥土的風味，但是余味比較倉促。因為南非的氣候總體來說還算溫暖，這里的紅葡萄酒酒體飽滿，成熟度非常高，酒精度也高。因為受到涼爽海風的影響，南非葡萄酒也能夠保持較高的酸度，口感清爽，很好搭配食物。
南非葡萄酒標上有什么?首先，南非葡萄酒一般會標注釀酒葡萄品種。通常情況下，如果在酒標上標注單一葡萄品種，則這個品種的葡萄必須在所有釀酒葡萄中占到 85% 的比例;混釀葡萄酒必須標注參與混釀葡萄的釀造配比，但是如果一起搗碎并參與發酵的多種葡萄則不能標注為混釀產品。此外，南非還有一個 WO 產地分級制度(Wines of Origin，與美國的 AVA 制度相似)，如一瓶白詩南葡萄酒(Chenin Blanc)酒標上有標注“Wine of Origin Stellenbosch”，則說明白詩南的比例至少為 85%，而且所有的釀酒葡萄都來自斯泰倫布什(Stellenbosch)這個產區。其實，WO 產地制度主要是希望通過酒標來更精確的告訴顧客葡萄酒的產地和品質。南非政府對此要求比較嚴格，如果不標注產地，那么葡萄酒的年份、葡萄品種也不允許標注。
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(2)產區
大部分南非葡萄酒都產自這個國家的西南部——西開普省(Western Cape)，主要產區包括康斯坦提亞(Constantia)、斯泰倫布什、帕爾(Paarl)、伍斯特(Worcester)、羅貝爾森(Robertson)、奧勒芬茲河(Olifants River)、克林克魯(Klein Karoo)、沃克灣(Walker Bay)。
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(3)葡萄品種
南非白葡萄品種種類繁多，較重要的白葡萄品種是白詩南，種植面積約占全國總種植量的 20%，緊隨其后為長相思(Sauvignon Blanc)和霞多麗(Chardonnay)，二者共占 15% 左右。其它的白葡萄品種包括鴿籠白(Colombar)、賽美蓉(Semillon)、雷司令(Weisser Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)和麝香(Muscat)。南非種植的主要紅葡萄品種是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和品麗珠(Cabernet Franc)，其中赤霞珠約占全國葡萄種植面積總量的 13%。近年來，西拉(Syrah)和本土雜交葡萄品種皮諾塔吉(Pinotage)也越來越流行。
3、南非葡萄酒新手指南
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(1)白葡萄酒
長相思
因為近年來氣候越來越暖和，南非的長相思葡萄酒表現不錯。同樣是南半球的新世界產國，南非的長相思葡萄酒卻沒新西蘭長相思葡萄酒的那種濃烈，更多的是新鮮綠色植物的清香，給人一種仿佛置身一片草地的錯覺，此外還有白色花朵的淡淡清香以及精致的、白堊質的礦物質味。
我們或許一直認為長相思葡萄酒是像酸橙飲料一樣的解渴利器，更多地是把它作為餐前酒，其實它也可以和口味濃重的主菜搭配，如澆了奶油汁的比目魚，可以搭配混釀了賽美蓉的長相思葡萄酒(結合了白桃和生榛子粉的味道)。
白詩南
南非人曾將這種花香型的葡萄品種稱為“Steen”，直到上世紀 60 年代，才發現它實際上就是白詩南。若你喜歡灰皮諾(Pinot Gris)或長相思，這種酒非常值得一試。南非的白詩南葡萄酒多為干型，糖分特別少，基本上沒啥甜味，黃色蘋果和茉莉的香氣十分明顯。
南非也有很多品質優異的白詩南混釀葡萄酒，通常是和維歐尼(Viognier)、瑚珊(Roussanne)、瑪珊(Marsanne)、白歌海娜(Grenache Blanc)等羅訥河谷(Rhône)葡萄品種混釀。這混釀葡萄酒酒體稍飽滿，口感比較濃重。
霞多麗
天上人間山谷
霞多麗發源于法國勃艮第(Burgundy)，但在世界各地都有廣泛種植，是適應性很強的葡萄品種。不過，要釀出令人驚艷的美酒，還是需要太陽光照、冷空氣、土壤等各種自然條件達到一個平衡狀態，南非沃克灣的自然條件就很不錯，尤其是那里的天上人間山谷(Hemel-en-Aarde valley)，著名的漢密爾頓酒莊(Hamilton Russell winery)就坐落在那里，其生產的霞多麗葡萄酒風味濃郁，有奶油、成熟桃子、燒烤的味道，并混合著尖銳的礦物質味。
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(2)紅葡萄酒
皮諾塔吉
皮諾塔吉是西拉和神索的雜交品種，是南非的特色葡萄品種。以前很多人認為皮諾塔吉葡萄酒有種令人不悅的創可貼味和農場味，但是現在的皮諾塔吉葡萄酒完全可以冠上“美味”二字，很多人沒試之前對它避之唯恐不及，喝了才知道它猶如醍醐灌頂，并一發不可收拾地愛上它。
優秀的皮諾塔吉葡萄酒，擁有黑莓、黑櫻桃、烤香草和煙熏的風味，它或許會讓你想起法國西南部的佳麗釀(Carignan)、西拉、歌海娜(Grenache)和慕合懷特(Mourvedre)混釀葡萄酒?？上部少R的是，各種價位的皮諾塔吉葡萄酒都可以在市場上買到，大家可以盡情地去探索它的魅力之處。
赤霞珠混釀
現如今要找到一款品質優異、價格實惠的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒是越來越難了，但是南非的赤霞珠混釀葡萄酒真的是性價比超高，其風味與“波爾多風格”(Bordeaux Style)頗為類似。知名的南非精品酒莊薇芳(Vilafonte)出品的 M 系列干紅就是赤霞珠混釀，混合了一定比例的梅洛(Merlot)和馬爾貝克(Malbec)，入口絲滑多汁，酒體適中，單寧柔順，余韻悠長
西拉
南非的西拉葡萄酒既有成熟黑莓、藍莓的風味，也有舊世界產國葡萄酒普遍擁有的泥土味，以及法國西拉葡萄酒所具有的輕微的胡椒味和肉味。南非最重要的西拉產區是黑地(Swartland)，這里的西拉葡萄酒通常能和法國羅訥河谷的相提并論。
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(3)起泡酒
“開普經典”
南非的高級起泡酒叫“開普經典”(Cap Classique)。開普經典幾乎在南非各地都有生產，它采用傳統的香檳法釀造，需要在酒瓶中進行二次發酵，死掉的酵母(酒渣或酒泥)會隨著酒液一起陳年，以獲取更多的風味。通常最好的開普經典都由霞多麗和黑皮諾(Pinot Noir)釀造，最好的生產商都是開普經典協會的成員。開普經典是種很好的開胃酒，由霞多麗和黑皮諾釀造的開普經典一般帶有覆盆子、紅蘋果和玫瑰花瓣的風味。
4、南非葡萄酒名莊代表
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(1)伐黑列亙酒莊
英美合資的伐黑列亙(Vergelegen)酒莊在斯泰倫布什享有盛名，現已躋身“世界百大酒莊之列”，旗艦酒款是以“V”和“G.V.B”命名的紅、白波爾多混釀。該酒莊先后在 1995 年、1998 年接待過英國女王伊麗莎白和美國前總統克林頓。
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(2)薇芳酒莊
薇芳酒莊也位于斯泰倫布什(Stellenbosch)，是南非第一家致力于針對奢侈品和投資市場的頂級酒莊，堪稱南非最頂級的精品酒莊?！洞艰b》編輯也曾高度評價薇芳酒莊葡萄酒：“這是迄今為止我所喝過的頂級南非酒中最棒的：威武雄壯而不失細致優雅，令人陶醉。”其旗艦酒款M系列干紅曾被《葡萄酒愛好者》評為“世界百大頂級佳釀之一”。
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(3)海角酒莊
海角酒莊(Cape Point Vineyards)如今是南非最炙手可熱的酒莊之一，酒莊坐落在康斯坦提亞產區，出產杰出的長相思白葡萄酒和賽美容白葡萄酒(Semillon)。不過自 2008 年之后該酒莊就不再生產賽美容單品酒了，而是將該品種與長相思混釀，以釀造高品質的長相思葡萄酒。
